Nuevas Técnicas Culinarias

Nuevas Técnicas Culinarias
Logotipo de ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERIA en Zaragpza

Tipo: Cursos

Metodología: Online

Duración: Consultar

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Objetivos

Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:

  • Las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.
  • Los nuevos ingredientes: todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.
  • Los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.
  • Las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.

Presentación

En menos de quince años la cocina ha evolucionado más profundamente que en los dos últimos siglos.
Hoy, el panorama ha cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es conocer la esencia misma de los alimentos: saber como están compuestos, cómo interactúan entre si, los componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frió, calor, presión, agitación, y muchas variables más a las que constantemente se someten en la preparación de un plato. Es necesario sobre todo saber qué función cumple cada paso que seguimos ciegamente en una receta.

Dirigido a

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una  preparación específica sobre la cocina de nuevas tendencias, maquinaria e ingredientes del siglo XXI para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.

Programa

El curso de Nuevas Técnicas Culinarias está formado por cinco temas:
1. Nuevos utensilios y maquinaria.
2. Texturas: Espesantes, gelificantes y estabilizantes
3. Nuevas técnicas de cocción.
4. Nuevos ingredientes.
5. Recetario.

Certificado/título

Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Prácticas y salidas laborales

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una  preparación específica sobre la cocina de nuevas tendencias, maquinaria e ingredientes del siglo XXI para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.


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