Diseño del plan de control de alérgenos en la hostelería

 Diseño del plan de control de alérgenos en la hostelería
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Tipo: Cursos

Metodología: In company, Online, Presencial, Semipresencial

Comienzo: 24/07/2014
Duración: 3 meses, 30 horas lectivas

Ahora por 180€

Objetivos

  • Aprender a adaptar el menú de nuestro establecimiento para personas alérgicas.
  • Conocer buenas prácticas en la elaboración de platos destinados a personas con alergias e intolerancias.
  • Saber implantar un plan de control de alérgenos.
  • Implantar el Plan de control de alérgenos en el establecimiento donde desarrolla su trabajo el alumno.

Presentación

Los profesionales de la hostelería, asumen cada día, la dificultad de satisfacer a comensales que presentan requerimientos nutritivos específicos, ya sea por razones sanitarias, culturales, religiosas o de compromiso personal.

 

Las personas alérgicas o intolerantes a alimentos expresan desconfianza e inseguridad a la hora de comer fuera de casa ya que creen que los establecimientos de hostelería no toman las precauciones adecuadas. Como consecuencia, las personas que sufren una alergia o una intolerancia alimentaria, se encuentran con grandes limitaciones a la hora comer fuera de casa puesto que la información de la que dispone el sector hostelero es poca.

 

Además de seguir apostando por la seguridad alimentaria, los legisladores europeos han querido, con la aprobación del Reglamento -UE- nº 1169/2011, igualar en derechos a las personas alérgicas e intolerantes, al resto.

Mediante la nueva reglamentación se pretende facilitar la información de los platos con alérgenos para que cualquier ciudadano sepa qué puede comer o qué no puede comer, en igualdad de condiciones que otro y sin tener que identificarse ni pedir trato especial. Se trata así de garantizar la ausencia de alérgenos en determinados platos para que se puedan consumir sin riesgo.

 

La reglamentación aún está en proceso de discusión sobre el ¿cómo? de debe informar (sólo está claro que ‘vía oral’ no se permitirá debido a los errores que con este sistema se podrían cometer) e incluso se sigue modificando la lista de alérgenos… ¡pero hay que tenerlo todo organizado ya que 13 de Diciembre de 2014 entrará en vigor para todos los sectores¡

 

En el plazo de tres años desde su entrada en vigor (es decir, en diciembre de 2014), será obligatorio que el consumidor tenga acceso a la información sobre los ingredientes de obligada declaración en TODOS los alimentos, envasados o no, incluidos los puestos a su disposición en bares y restaurantes, comedores escolares u hospitales, y los vendidos a granel.

 

El gran cambio que incluye el Reglamento -UE- nº 1169/2011 respecto a otras reglamentaciones anteriores, lo tenemos en la responsabilidad directa que se le otorga a la empresa (en nuestro caso restaurantes y colectividades) sobre la información alimentaria relativa a los alérgenos, que se debe facilitar al consumidor.

Hasta ahora la responsabilidad caía en el proveedor de las empresas (etiquetado) y del consumidor final, ahora es además el establecimiento quien tendrá que ofrecer esa información.

 

En definitiva “todo plato que sirvamos y que contenga alérgenos, deberá contar con la información adecuada; es más, si una empresa sirve en un restaurante o en un comedor platos cocinados por terceros, también es responsabilidad suya la información”. En definitiva “todo plato que nos sirvan en un restaurante o que nos vendan directamente sin envasar y que contenga alérgenos, deberá contar con la información adecuada”

Dirigido a

  • Responsables de cocina y sala.
  • Responsable de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
  • Propietarios y gerentes de centros de hostelería.

Programa

Aula 1: Introducción.

Aula 2: Control de alérgenos en restauración

Aula 3: Etiquetado de alérgenos.

Aula 4: Diseño de un plan de control de alérgenos.

Aula 5 Buenas prácticas en la elaboración de platos destinados a personas con alergias.

Requisitos de acceso

Experiencia en hostelería

Certificado/título

Ampell Consultores

Estudios relacionados

Restauración

APCC

Material y profesorado

Los alumnos dispondrán de los contenidos en formato on-line interactivo, los cuales se podrán descargar al finalizar el curso para disponer de ellos en su actividad profesional

Los alumnos contarán con tutor personal.

Prácticas y salidas laborales

Consultoría en hostelería.

Encargado de Restaurante

Jefe de Cocina

más información www.ampellformacion.com

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